Cozinha Piquena

Uma ótima fonte de receitas são as embalagens dos produtos. A maioria são simples e muito boas com o objetivo de levar o consumidor a comprar mais produtos da mesma marca. Nada surpreendentemente, as receitas costumam ter elevadas quantidades dos produtos em questão. Esta receita veio numa embalagem de ricotta, pede-me que compre outra, mas o resultado compensa, e muito! 500g ricotta (2 embalagens e não, requeijão não serve*) 1 massa folhada 1 ovo + 3 gemas 300g açúcar raspa de 1 laranja raspa de 1 limão canela q.b Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar a massa folhada na tarteira, picar o fundo e cozê-la, vazia, até dourar ligeiramente Colocar todos os ingredientes numa taça e misturar bem Colocar o recheio na massa folhada e cozer mais 30 minutos ou até dourar Eu disse que era fácil. E esta é mesmo muito fácil * em muitos casos podemos substituir ricotta com o requeijão português que é mais barato, vende-se em mais pesos diferentes (ricotta só existe em pacot

Um bolo muito bonito e impressionante tanto por fora como por dentro! Uma dica para fazer "render" as framboesas (que costumam ser caras) é rasgá-las ao meio, muito cuidadosamente, com as mãos e usar essas metades, deitadas, na decoração da parte de cima. Vai parecer que tem muitas mais framboesas! 4 ovos 1 requeijão (aprox. 100g) 150g açúcar 250g chocolate negro em pedacinhos 130g farinha 1 embalagem de framboesas 3 c. chá fermento em pó 4 c. sopa leite Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar a forma a usar. Bater as claras em castelo com cerca de 50g do açúcar. Bater o requeijão com as gemas e o restante açúcar até homogenizar. Adicionar a farinha, o fermento e metade dos pedacinhos de chocolate. Envolver delicadamente as claras e colocar a massa na forma untada. Enterrar na massa algumas framboesas rasgadas ao meio. Cuidado para não as deixar à superfície, senão queimam durante a cozedura. Cozer cerca de 30 minutos. Colocar uma folha de alumínio a prot

Este folhadinho voa cá em casa! Para quem não gosta de queijo azul (como eu), pode substituir por outro, como mozarella de búfala. 1 massa folhada 250g brócolos cozidos, cortados em pedaços pequenos 125g de bacon em cubos 1 cebola roxa, fatiada 100g queijo azul (ou mozarella) sal e pimenta q.b. Pinhões para decoração (ou amêndoa laminada, porque o pinhão está caro!) Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar a massa folhada na tarteira e picar o fundo. Pré-cozer a massa, vazia, até dourar ligeiramente. Num frigideira, saltear o bacon e a cebola e temperar a gosto. Juntar os brócolos. Colocar o recheio na massa folhada. Se esta tiver subido, forçá-la abaixo com um garfo. Espalhar o queijo em pedaços, uniformemente, por cima do recheio Levar ao forno cerca de 20 minutos e servir morno, com os pinhões/amêndoas por cima Embora eu não goste, toda a gente me assegura que este folhado é muito melhor com queijo azul, pelo que o recomendo a quem quiser experimentar. A mim semp

Esta foi a refeição ideal para Sexta-feira Santa: sem carne, mas saborosa e fácil de fazer 1 massa quebrada 300g alho francês fatiado (aprox. 2) 200g ervilhas congeladas 200g requeijão 30g nozes 1 mozarella de búfala escorrido e fatiado azeite, sal, pimenta e tomilho q.b. Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar uma forma de bolo entalando uma folha de papel vegetal entre a base e o aro. Saltear o alho francês e as ervilhas em pouco azeite e temperados a gosto. Colocar a massa quebrada na forma de bolo e cozê-la, vazia, até dourar ligeiramente Retirar a frigideira do lume e adicionar o requeijão e as nozes grosseiramente picadas. Voltar a temperar a gosto e encher a massa quebrada com o recheio. Cozer a massa com o recheio cerca de 20 minutos. Colocar as fatias de mozarella por cima e cozer mais 10-20 minutos conforme necessário. Pequeno truque: forrar a forma de bolo com o papel da embalagem da massa quebrada, para não guardar nem deitar fora o papel gorduroso. Se

Uns scones muito fáceis de fazer e muito bons, para variar dos scones clássicos. 300g farinha 1 c. sopa fermento em pó 5 c. sopa açúcar 1/2 c. chá sal 50g manteiga 200ml natas (embalagem pequena) 3 c. sopa sumo limão 2 c. sopa raspa de limão 2 c. sopa sementes de papoila Pré-aquecer o forno a 180ºC Misturar os ingredientes secos e os líquidos em taças diferentes. Amassar a manteiga junto dos ingredientes secos. Misturar as duas taças e envolver as sementes de papoila. Formar bolinhas e colocá-las no tabuleiro Cozer 15 a 20 minutos ou até dourar

Tantas receitas têm histórias divertidas! Esta vem de uma revista de culinária antiga, comprada num alfarrabista em Bucareste, para gastar os meus últimos tostões (que não se podem trocar em Portugal). Esta receita é logo a primeira da revista, feita por um chefe convidado a promover a sua marca de produtos para a cozinha (aparentemente um modelo de frigideira, mas não quero jurar). Para muita sorte minha, o romeno é muito fácil de entender escrito quase sem recorrer ao Google Translate. 125g requeijão (de vaca, se possível) 4 c. sopa leite 4 c. sopa óleo 1 ovo 1 c. sopa sal 250g farinha 4g fermento em pó 30g bacon em cubos 1 cebola picada 1 dente de alho picado 250g carne de vaca picada 1 lata de tomate (400g) 4 c. sopa ketchup 1 alho francês fatiado 1 embalagem de creme fraîche (opcional) tomates cherry cortados ao meio q.b (opcional) Saltear os ingredientes para o recheio do "bolo": o bacon, a cebola, o alho, a carne picada e o alho francês Adici

Um bolo lindíssimo e tão saboroso! Também me traz memórias bastante felizes já que a receita foi dada pela dona de um restaurante em Milão, que me deixou copiá-la do seu livro e recomendou que fizesse em casa. 250g cenoura 200g açúcar 150g farinha 100g farinha de amêndoa (usar farinha normal se não houver amêndoas) 50g maizena 3 ovos 80ml óleo 80ml sumo de laranja raspa de 1/2 laranja 1/2 c. chá fermento extrato de baunilha q.b sal fino q.b. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar a forma a usar a polvilhá-la com açúcar, sem esquecer as "paredes" do buraco Fazer a farinha de amêndoa triturando finamente as amêndoas no robô de cozinha (o preço da farinha de amêndoa é ridículo quando é tão fácil de fazer em casa). Reservar. Colocar na picadora as cenouras descascadas e em pedaços, o sumo e laranja e o óleo. Triturar até obter um puré. Numa taça misturar o açúcar, o extrato de baunilha e os ovos inteiros. Adicionar o puré e a raspa de laranja e homogenizar.

Este pudim é muito leve e fresco, ideal para servir geladinho no pico do Verão. A receita tradicional algarvia é de uma tia da esposa do chefe Michel, que a publicou num panfleto do Continente. 6 ovos 250g açúcar sumo de 4 laranjas raspa de 2 laranjas e de 1 limão caramelo líquido de compra q.b. (opcional) Raspar os citrinos e espremê-los. Pré-aquecer o forno a 160ºC Bater os ovos com o açúcar, muito bem batidos. Só acrescentar o sumo no fim para garantir que os ovos ficam bem batidos. Quaisquer pedacinhos de clara mal incorporados vão flutuar e formar manchas brancas no pudim. Não se nota a diferença no sabor, mas fica muito feio Acrescentar o sumo e as raspas e bater bem. Opcional: colocar um pouco de caramelo líquido no fundo da forma Verter a mistura para dentro da forma. Cozer 40 minutos e deixar arrefecer. Levar ao frigorífico até ao dia seguinte e desenformar imediatamente antes de servir

Um pudim para quem não gosta de pudim, muito mais ligeiro e leve que o normal. E também mais barato de fazer! Um boa sobremesa para levar a uma festa, já que enche o olho (e a barriga) e é muito fácil de transportar dentro da forma e só desenformar no destino. Só tem a desvantagem de ter de ser preparado no dia anterior, para arrefecer. 1/2 embalagem de caramelo líquido (nappage) 100g de bolacha Maria (1/2 pacote) 100g açúcar 3 ovos 300ml leite Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar a forma de pudim com o caramelo líquido. Esmigalhar as bolachas no robô de cozinha e misturar com o açúcar, os ovos inteiros e o leite. Colocar a mistura dentro da forma de pudim e fechar a forma. Colocar a forma de pudim dentro de uma panela com água Colocar a panela com a forma no forno e cozer durante 45 minutos. Deixar arrefecer  e colocar no frigorífico até servir. A mudança de cores que se vê na fotografia tem que ver com as bolachas. A zona mais amarelinha do cimo não tem tanta bol

Não se deixem enganar pelo aspeto light ou pelo nome deste scone. Cada um destes é uma refeição ligeira! A querida Kate Fox cedeu-me a receita depois de ter ganho um concurso de scones que organizei (com os fundos obtidos a reverter a favor de um abrigo de gatinhos em Derby). Para quem diz que os ingleses não sabem cozinhar, aqui está a prova #1 da defesa! 2 cebolas roxas fatiadas 1 c. sopa de açúcar amarelo sal, pimenta, azeite, vinagre e tomilho q.b 300-400g farinha (começar com 300 e ir acrescentando) 3 c. chá fermento em pó 30g manteiga fria 2 c. sopa iogurte 200ml leitelho (200ml leite + 1 ou 2 c. chá de sumo de limão) 200g queijo feta Saltear as cebolas com o açúcar amarelo e o vinagre e temperá-las a gosto Misturar e amassar a farinha e o fermento com a manteiga, o iogurte e o leitelho. Acrescentar um pouco de sal a esta massa e ir acrescentando farinha até ter a textura desejada Estender a massa em forma de retângulo. Pré-aquecer o forno a 220ºC e preparar

Esta receita vinha num daqueles panfletos que por vezes há nas caixas de supermercado, que eu em pequena colecionava. Muitas dessas receitas são decepcionantes: ou são coisas exóticas que exigem ingredientes esquisitos que não quero comprar de propósito, ou são receitas básicas que já conheço. Esta, no entanto, impressionou pela positiva, se calhar por ter as expectativas baixas. Afinal, quão espetacular pode ser um strogonoff de perú? Muito! arroz agulha ou Thai q.b. 400g perú cortado em tirinhas (prefiro peito) 125g queijo para barrar (com ou sem ervas aromáticas, ambos ficam ótimos) 100ml leite 70 a 100g espinafres frescos azeite, alho, sal e pimenta q.b. Colocar o arroz a fazer, apenas com azeite e alho. Saltear o arroz, acrescentar água, deixar ferver, acrescentar sal e deixar cozer em lume muito brando Alourar as tirinhas de perú em lume forte e temperar a gosto com sal e pimenta (pouco, se usarmos um queijo com ervas). Reduzir o lume e acrescentar o queijo e o l

O famosíssimo bolo de iogurte que faz furor em todas as ocasiões! Foi também das primeiras receitas que eu pedi, num aniversário de uma amiga do infantário, à mãe dela, que teve a bondade de ma escrever num papelinho verde, com canetas coloridas, que ainda hoje guardo com carinho. Muito obrigada, Ana Pereira! 4 ovos 1 iogurte natural sem açúcar 1,5 medida de óleo 3 medidas açúcar 3 medidas farinha 1 c. chá fermento em pó raspa de 1 laranja ou 1 limão Deitar o iogurte numa taça para usar a embalagem como medida. Eu já tenho um copinho de iogurte dos de vidro, que uso para saltar este passo. Bater as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. Juntar, à vez, e homogenizando a cada adição: o iogurte, o óleo, a farinha, o fermento e a raspa. Pré-aquecer o forno a 170ºC. Untar a forma e polvilhá-la com açúcar, incluído as "paredes" do buraco! Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e incorporar cuidadosamente na massa para não abater. Colocar a massa

Este bolo de noz não só é saboroso como é muito fácil de o fazer bonito para uma ocasião especial. Fica um pouco pequeno para a minha forma redonda portanto faço na de bolo inglês. Quem tiver uma forma redonda de pouco diâmetro também poderá fazer uma versão redonda. A receita original deste bolo dava também a sugestão de fazer pequenas madalenas, mas nunca experimentei. 125g manteiga 90g açúcar 3 ovos 180g farinha 5g fermento em pó 100g nozes algumas nozes para decoração q.b. açúcar em pó para decoração q.b. Triturar as nozes no robô de cozinha, menos as que vamos utilizar na decoração. Eu gosto de as picar bastante finas, mas não completamente desfeitas, para dar alguma textura ao interior do bolo. Há quem prefira picá-las completamente até parecerem farinha. Pré-aquecer o forno a 160ºC. Untar a forma e forrá-la com papel vegetal. Bater a manteiga com o açúcar. Juntar os ovos inteiros, um a um, acrescentando um ovo apenas quando o anterior estiver completamente i

Esta quiche sai sempre bem e é um sucesso quer em festas ou piqueniques. É também bastante fácil de fazer 1 massa quebrada de compra 1 embalagem de bacon aos cubos 1 lata média de cogumelos 1 cebola picada ervilhas congeladas q.b. 2 ovos 200ml de natas (uma embalagem pequena) queijo ralado q.b (opcional) sal e pimenta q.b Colocar a cebola, o bacon e os cogumelos numa frigideira em lume médio alto e saltear com um pouco de azeite ou óleo. Colocar a massa quebrada na tarteira e furar o fundo para impedir que suba. Proteger as bordas da tarteira com papel de alumínio para apenas cozer e dourar o fundo. Cozer a massa, vazia, a 180ºC até dourar. Se a massa subir, não há problema: é só abrir o forno e pressioná-la para baixo com um garfo. Enquanto o recheio e a tarte cozem, bater os ovos inteiros com as natas e temperar a gosto. Pode usar só sal e pimenta ou usar outros temperos a gosto. Quando a massa da tarte estiver pronta, retirá-la do forno. Colocar as ervilhas co

Um bolo fino mas muito denso e com um sabor forte a chocolate. Esta fotografia não ficou particularmente linda, mas com a cobertura é muito fácil dar um aspeto fantástico a este bolo. 6 ovos 250g de chocolate negro em tablete sal q.b. Partir o chocolate em pedacinhos e derreter no microondas. Para quem nunca fez, é muito mais fácil que o banho maria, como mesmo resultado. É só aquecer de 30 em 30 segundos na potência mais baixa até estar quase todo derretido. Depois mexer com uma colher para derreter o restante Separar as gemas das claras. Bater as gemas, uma a uma, com o chocolate. Este passo deve ser feito muito rapidamente para não deixar que as gemas cozam com o calor. Bater as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal. Incorporar as claras batidas na nossa massa de bolo, devagar e com cuidado para não abaterem. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Separar metade ou ligeiramente menos (um terço) numa taça que deve ir ao frigorífico algumas horas. Colocar a restante

A receita mais fácil do mundo! Não acredito que haja quem compre estes aperitivos já prontos, são tão fáceis e rápidos de fazer! Precisamos de: uma embalagem de massa folhada 1 ou 2 latas de salsichas mostarda ou ketchup q.b Estendemos a massa folhada no balcão. Se possível, comprar uma que diga "forma retangular" na embalagem para ser mais fácil de usar Barrar uma camada muito fininha de ketchup ou de mostarda na massa folhada. Queremos uma camada tão fininha que não dê bem para perceber qual é o nosso segredo. Eu acho a mostarda vastamente melhor, mas há quem não goste do sabor. Cortar as salsichas em pedacinhos e a massa em retângulos pequenos, da largura dos nossos pedaços de salsicha. Enrolar cada pedaço de salsicha num retângulo de massa. Esta é uma boa altura para pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar os rolinhos num tabuleiro. Eu uso o papel vegetal que vem na embalagem da massa folhada, para facilitar a limpeza do tabuleiro e não ter de guardar o papel